Как приготовить суп харчо

08.11.2019 Сабина

Этот аппетитно пахнущий разнотравьем пикантный суп любим многими людьми независимо от национальности, а позаимствован он из блюд грузинской кухни.

Одно только его название сразу же переносит нас в живописные края с великолепными горными вершинами, покрытыми чистейшим белым снегом и изумрудными, усыпанными цветами лугами. Вдыхаем сладкий воздух, напоенный непревзойденным ароматом разных трав, и застываем на вершине блаженства …

Думаю для тех, кто живет в дымных мегаполисах и промышленных городах, вероятно, будет понятен мой ностальгический душевный порыв.

Но вернемся к еде. Хочется сразу заметить, что вариантов на тему как приготовить суп харчо существует достаточно много и каждый из них претендует на право называться самым правильным. Однако изучив многообразие предлагаемых вариантов, хочу отметить, что все они сходятся в одном: в наличии основных необходимых для готовки харчо ингредиентов.

А именно – мяса (жирной баранины или говядины), риса и томатов (или их производных). Все остальные приложения, как говорится дело вкуса. Исходя из этого, предлагаю приготовить суп харчо из следующего набора продуктов:

Ингредиенты:

— мясо говядины (мякоть) – 250-300 грамм;

— рис – 2 столовые ложки;

— лук репчатый – 1 головка;

— морковь – третья часть среднего корнеплода;

— перец душистый горошком – 2-3 штуки;

— лавровый лист – 1-2 листика;

— чеснок – 1-2 зубчика;

— томатный сок – 100-150 мл.;

— грецкие орехи – 1 столовая ложка№

— базилик, укроп, красный молотый перец, черный молотый перец, соль кухонная и другие приправы – полагаясь на собственный вкус.

Рецепт приготовления:

Так как супы я люблю только свежеприготовленные то и количество порций делаю исходя из количества предполагаемых едоков. Посему данный набор продуктов рассчитан на три хороших порции.

Читайте так же Цукаты из арбуза - рецепт приготовления с фото

Мясо для харчо для начала предлагаю хорошо вымочить в холодной воде не менее получаса и меняя её за это время два-три раза. Таким образом, мы избавимся от крови и нежелательных вредных веществ, накапливающихся в мясе, если животное ело не совсем то, что нужно.

Далее берем кастрюльку и заливаем мясо водой в количестве предполагаемых порций плюс одна на выкипание. И ставим на огонь.

Следим, пока не закипит, и стараемся вовремя снять образовавшуюся пену. Затем убавляем огонь до минимума, немного солим и варим мясо до готовности (примерно полтора часа).

Подготавливаем рис, промывая его несколько раз водой, и затем добавляем в готовый бульон. Тут же кладем лавровый лист и душистый перец.

И пока будет вариться рис, займемся заправкой к супу харчо. Для этого репчатый лук мелко нарежем, а морковь натрем на мелкой терке.

На разогретую сковородку нальем немного растительного масла и выложим лук и морковь. Перемешаем, накроем сковородку крышкой и спасируем овощи на небольшом огне.

Теперь к ним присоединим томатный сок. У меня была домашняя заготовочка с добавлением болгарского перца. Вы же можете использовать то, что есть под рукой: свежие томаты, разведенную томатную пасту или даже кетчуп – лишь бы вам было это вкусно.

Если брать свежие томаты то советую разрезать их пополам и затем натереть на крупной терке, шкурку не использовать.

Перемешиваем содержимое сковородки и даем ему протушиться минуты три-четыре. Затем добавляем молотый острый перец и душистые травки и снова все смешиваем.

И в конечном итоге добавляем к нашей душистой заправке измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный чеснок. Размешиваем, пробуем на вкус, присаливаем и по желанию добавляем сахар. Заправка должна отвечать вашему вкусу, ведь от неё будет зависеть вкус готового блюда.

Читайте так же Тесто для пельменей