Соленая сельдь рецепты закуски на праздничный стол
На Руси селедке издавна отдавали дань любви и почета, ведь жирная слабосоленая селедочка с постным маслом и зеленым луком одна из популярнейших и вкуснейших холодных русских закусок! Самая вкусная сельдь – это залом, который водится в Тихом океане и Атлантике. Она очень крупная и жирная. Черноморская селедка меньше, но тоже необыкновенно вкусная и жирная. Селедка, кроме того, что она вкусна, еще обладает полезными свойствами.
Это прекрасный источник витаминов, белка, минералов и ненасыщенными кислотами. Например, селен, присутствующий в сельди в значительном количестве, является отличным антиоксидантом, Омега-3 поддерживает сердечную мышцу и сосуды, предупреждает мозговые нарушения, формирует нормальное зрение у плода, лечит кожные заболевания.
Жир селедки очень полезен для диабетиков, помогает «полезному холестерину» задержаться в организме. Калорийность соленой селедки составляет 260 Ккал.
Как едят селедку? Конечно, классика жанра – это солененькая селедочка, посыпанная репчатым луком и политая подсолнечным маслом. А гарнир лучше картошечки вареной невозможно и вообразить. Из селедки делают уйму вкусных блюд, например, самые ходовые – это «селедка под шубой», форшмак, селедочное масло, фаршированные селедкой яйца, разнообразные салаты.
На сегодняшний день весьма востребованы пресервы из сельди, но туда добавлены консерванты. Это необходимо, так как без них рыба не хранится долго, и продукт станет ядовитым.
Консервантов не должно быть чересчур, тогда пресервы превращаются также в опасный для здоровья продукт. Поэтому остается самый безвредный и старинный метод консервирования рыбы – посол. Дело в том, что соль опасна для патогенной флоры, она является блокиратором деятельности вредных бактерий, почти все они погибают при высокой концентрации соли.
Посол сельди выполняется простым способом только при участии соли, или более сложным – в посол добавляют сахар, уксус и специи. Наиболее часто сельдь засаливают в рассоле мокрым методом.
Вкусовые качества селедки сильно зависят от изначальной свежести рыбы, от того, сколько она пролежала на складе, прежде чем попасть на разделку. Вкус также зависит и от крепости рассола, способа приготовления, от ее дозрелости. После обработки она должна вызреть определенный срок, иначе она не будет вкусна и вообще пригодна в пищу.
Вот кое-какие рецепты для приготовления отличной селедки.
Рубленая с орехами сельдь
Берем: полкило селедки, яйца, яблоко, грецкие орехи, лук репчатый, молоко, майонез.
Филе сельди вымачиваем в молоке, чтобы ушла лишняя соль, мелем на мясорубке вместе с яблоком без кожицы и семян, крутыми яйцами, поджаренным луком и орехами. Получилась масса, которую мы перемешиваем, поливаем майонезом и укладываем в специальную селедочницу, имеющую продолговатую форму. Из массы формируем тело рыбы, прикладываем селедочную голову и хвост. Украсить блюдо поможет мелко накрошенный зеленый лук и порубленное яйцо.
Селедка по-домашнему
Берем: полкило сельди, растительное масло, луковицу, готовую горчицу.
Филе селедки обмазываем горчицей, сворачиваем плотный рулет, укладываем в банку, заливаем растительным маслом таким образом, чтобы оно покрыло селедку совсем. Банку помещаем в холод на сутки. При подаче к столу нарезаем рулетики кусочками, укладываем в салатницу и гарнируем полукольцами лука. Заправляем тем маслом, в котором селедка находилась в банке.
Запеченная селедка с картофелем
На сковородку, смазанную маслом, кладем кружки вареного картофеля, сверху филе жирненькой малосоленой селедки, сверху жареный лучок. Заливаем все сметаной, сверху накрываем кружками картофеля снова. Все это посыпаем панировочными сухарями, чуть сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу.
